A kép forrása: Blikk
Most nem feltétlenül arra gondolunk, amikor főzés közben elfogyasztunk egy-két pohár italt, amely feldobhatja a főzést, hanem arra, hogy az alkohol hogyan alakítja az ízeket.
A szeszes italok különleges módon feldobhatják az ételek ízét és aromáját. Harold McGee élelmiszerkutató szerint az alkohol kifőzése az ételből gyakran lehetetlen, így az ital ízei megmaradnak és koncentrálódnak az ételben. Az italokat érdemes úgy tekinteni, mint az ízesítők arzenálját, amelyek gazdagítják az ételkészítést. Az alkohol használatával a serpenyő alján lévő letapadt húsdarabok felszedhetők, valamint pácoláshoz és pároláshoz is kiváló. A pácoláshoz is ideálisak az alkoholos italok, melyek savtartalma segíthet a húsok puhításában.
