A kép forrása: Blikk
Ha életem végéig egyetlen ételt ehetnék, gondolkodni sem kellene, hogy mi lenne az. A zakuszka ugyanis nem csak elképesztően finom, de szuper egészséges is. Bár származása szerint örmény, hosszú évtizedek alatt az erdélyi konyha alapjává vált a hagymás-paprikás-paradicsomos alapú zöldségkrém. Mindamellett, hogy hagyományos, még alacsony kalóriatartalmú, gluténmentes és vegán is.
Dragomán György írása alapján a zakuszka Erdély ikonikus étele, amelyet hagyományosan nyár végén, ősz elején készítenek el a legfrissebb hozzávalókból. A recept eredete 1680-ban Moldvából Erdélybe menekült örmény családokra vezethető vissza. A zakuszka készítése hosszadalmas folyamat, amely egész családokat összefog, és sokféle variáció létezik az összetevők és az elkészítés módját illetően. A legfontosabb vitákat a paszuly vagy vinetta hozzáadása okozza, valamint az édes vagy csípős ízvilág, valamint az zöldségek darabossága. A zakuszka receptje rugalmas, és minden család saját ízlése szerint alakítja ki. A hagyomány szerint az elkészítéshez egységes mennyiségű alapanyagokat használnak, és a fűszerezés is minimalista, csupán só, bors és babérlevél kerül bele.
