A kép forrása: Blikk
A nyers ételek egyre népszerűbbek, de nem minden zöldség és gyümölcs fogyasztható nyersen. A cukkini mérgező lehet, különösen a házilag termesztett fajták. Ne együk nyersen a babot és a csicseriborsót, mert főzés nélkül ezek is mérgezők. A zöld foltos burgonya, a rebarbara és a bodza sem ehető hőkezelés nélkül. A megfelelő főzési idő eltávolítja ezeket a veszélyes anyagokat.
A nyers ételek fogyasztása népszerű az egészségtudatos emberek körében, mivel sok tápanyag megmarad hőkezelés nélkül. Fontos azonban figyelni, hogy nem minden zöldség és gyümölcs alkalmas a nyers fogyasztásra. Cukkini esetében pl. a cucurbitacin nevű keserű anyag okozhat emésztési problémákat. Hüvelyesek, mint a bab és a csicseriborsó, szintén veszélyes lehet nyersen, mert phasin nevű mérgező fehérjét tartalmaznak. A zöld foltos burgonya és rebarbara is tartalmazhat mérgező anyagokat, amelyeket megfelelő hőkezeléssel lehet biztonságossá tenni.
